点击上方湘商风云一键 　　子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴，选用本地放养的土鸭，宰杀时保留鸭血，鸭子去毛洗净后切块，放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮，起锅前和入鸭血即可。

　　做血鸭，须选用刚刚出栏的仔鸭，肉方才腴嫩肥美，若不肥则同于嚼蜡。由于要取用新鲜的鸭血作为辅料，鸭子也无法提前宰杀治净备用，必须现杀现做。所以制作血鸭的过程，也是颇为匆忙紧凑。首先在一只小碗里备上少许盐水，宰鸭的时候，把鸭血尽数沥到小碗中，再滴几滴烈酒去腥，然后用筷子微微搅动，不使血浆凝结成块。随后将鸭子褪毛治净，用厚背砍刀砍成长条状，砍完还要用刀背将鸭骨细细敲松敲碎，使之骨肉分离。而在为鸭子做“马杀鸡”的同时，还要用料酒、酱油、生姜腌渍一回，及至入味，再将鸭肉剁成小颗的肉粒。

　　嘉禾县血鸭之所以成为夏日的开胃菜，是因为子姜的辅助。子姜乃是生姜的嫩芽，为夏日上市的时蔬，不仅口感生脆，其中亦蕴含丰富的姜辣素，有益脾胃、改善食欲的作用。炒的时候，先把鸭肉粒在锅中焙干水分，再加入切成细丝的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟，调好味后把鸭血倒进去。这时候，火一定要猛，炒动的速度也一定要快，令鸭血在受热凝结之前，就均匀地沾附在鸭肉上，炒熟后就可以起锅了。

　　吃的时候已被炒熟的黏稠鸭血会顺着口舌渐渐化散开来，鲜艳非常，带有浓郁酒香、味道微辣的鸭肉，嚼起来也是十分入味，由于鸭骨已被敲碎，鸭肉和软骨的柔韧感，在牙齿上都可以清晰地感受出来。饱吸了鸭肉鲜味的子姜丝，微辣带脆，味美亦同。

嘉禾血鸭的做法

炒血鸭可以说是一道非常有特色的美食了。全国各地都有不同的炒制方法。今天为大家介绍一下湖南的血鸭是如何炒制的。血鸭的原料当然是鸭血和鸭肉了。另外还要配上湖南本地产的三味朝天椒再进行炒制。这道湖南风味的－嘉禾血鸭的详细的做法如下:

嘉禾血鸭的做法

食材

主料：麻鸭g、鸭血gbr/配料：三味朝天椒50g、仔姜g、蒜子20gbr/调料：精盐4g、味精2g、胡椒粉2g、八角2g、桂皮4g、陈醋5g、茶油75g

步骤/方法

1、麻鸭肉切成4㎝times;2.5㎝的大块，鸭杂改花刀，鸭肠打蝴蝶结。姜切片，辣椒切段。

2、把鸭肉先炒干锅煸炒出油，香味四溢时，放入配料、水g烧制酥软。

3、待鸭肉烧至汁浓时放鸭杂，调味后改小火淋鸭血、茶油即成。

特点：鲜辣味美,回味悠绵。

大师点评：湖南地区的传统名菜，制作考究，重味道，火功最关键。

嘉禾子姜血鸭

嘉禾子姜血鸭美味营养

食材食谱热量：.8(大卡)

主料鸭子克鸭血20克

方法/步骤

取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，碗里放少量盐，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固

把鸭子拔毛，切成块

将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、辣椒

继续翻炒，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀

将适量的盐放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出

出锅完成

注意事项

注意搅拌鸭血，不要凝固。

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