东江湖鲟龙

鲟龙鱼是世界上最古老、最珍贵的鱼种，被生物学家称为活化石。形近鲨鱼，通体无刺，鳞片呈大形骨板状。东江湖产出的冷水鲟龙鱼味道鲜美，无腥昧，肉质幼滑丰腴、紧脆，嚼感十足，汤汁乳白浓稠，其肉营养价值极高，蛋白质含量高达20％左右，并含多种人体必须氨基酸，脂肪酸、脑黄金含量为鱼类之冠。鲟龙鱼骨脊索似龙筋，所含抗癌因子是鲨鱼的15-20倍。常食可软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商等。用鲟鱼卵加工的鱼子酱，被称为"黑色黄金""黑珍珠"。东江鲟龙鱼经国家检验检疫总局检验，各项指标达标，符合出口鱼类标准，远销东南亚！

出品单位：湖南湖源渔业有限公司

地炉烤香猪

藏香猪原产西藏高原气候严寒的高海拔地带，是一种原始的野外牧养类瘦肉型猪种，以天然野生可食性植物及果实为主食，其体格健壮，功能特别发达，善于奔跑，成年猪体型娇小、平均体重30mdash;40公斤左右。藏香猪含量很低，皮薄，肉质鲜美，丰富，非常深受消费者喜爱！

郴州位于湘东南、毗邻粤北，地处南岭山脉与罗霄山脉交错、山系重叠，群山环抱，被誉为林中之城；最高峰海拔.3米，平均海拔余米，气候条件独特，非常适合藏香猪养殖，近年来郴州多地引进该珍稀猪种进行规模化养殖。

郴州佬院子独家研发的地炉烤香猪以本地产藏香猪为原料，采用郴州民间炭火烤食工艺结合粤菜烤猪方法，既保持了粤式烤猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香的特点，藏香猪肉质更加细嫩鲜香，腌制调味采用湘粤结合手法融入了湖南口味特点，风味更加独特，自上市以来广受欢迎、一直供不应求！

出品单位：佬院子

东江银鱼干

银鱼亦称冰鱼或玻璃鱼，属多种半透明鱼类，体细长，近圆筒形，因头部极扁平古称脍残鱼，又名白小。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，并具补肺清金、滋阴补虚的功效，成为水中珍品。东江湖水资源独特，水质达到国家一级饮用水标准，水温常年保持在9至13度，适合银鱼生长。同时水量丰富，面积广阔，盛产银鱼，银鱼已成为郴州特色美食产品。

出品单位：湖南湖源渔业有限公司

4.东江湖香鱼

香鱼是一种名贵的溯河性一年生小型经济鱼种，日本人称为鲇鱼。因其脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出浓郁的香味，故称为香鱼。香鱼闻着香吃着更香，曾经是乾隆皇帝的贡品，被誉为ldquo;之王rdquo;。香鱼体长10-30厘米，重50-克，最大的可达克左右。香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑，两侧及腹部为白色，背有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。香鱼本身体表就散发一种清香味，肉质细嫩、口感独特、味道鲜美多油，香鱼干制品，色泽如黄金，是高档馈赠佳品！

出品单位：湖南湖源渔业有限公司

禾花鱼

禾花鱼主要产于高山梯田地区稻田中，夏秋禾花盛开时节因采食落水禾花长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-克。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤、煎炸均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。

禾花鱼味道鲜美，我唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵;举草鱼之价廉，却避其草腥;呈鲫鱼之小巧，却避其多刺;比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多！禾花鱼吃法多种多样。把它"烘"干，更有一番风味。郴州人喜欢将"干禾花鱼"用温水片刻捞出，佐以豆豉、干椒，配以白酒、放在铁锅里稍煮。待饭要熟时，再放到饭上蒸。端上桌来，真是一片禾花鱼米香。

出品单位：湖南有源千里农业开发业有限公司

西河湘莲

我国莲子以湘莲为最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称"贡莲"，被誉为"中国第一莲子"。湘莲的种植在战国时期屈原的诗辞便有描述载，至隋唐时，湖南种莲已十分普遍，明、清之际是湘莲发展的鼎盛时期，它不仅在湘潭县大量种植，邻近湘潭多地均有种植，湘莲又称为糯莲，泛指湖南莲子。

郴州栖河风光带广泛引进了适宜观赏和食用的优良湘莲品种，。所产莲子色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名。有强胃健脾，润肺养心，滋阴补血，固精益肾的功能。藕白如玉，状如臂，质嫩、鲜脆、清甜，营养价值高！

出品单位：苏仙区庄门莲藕合作社

7.嘉禾豆腐

采用优质黄豆、沿袭传统制作工艺，手工磨制而成，由于特有的优质水源，水豆腐雪白鲜嫩，任其煎煮，棱角不钝，汤水不浊，入口自溶。油炸满心豆腐，表皮色泽金黄，内心如云似玉，集香、脆、嫩于一体，口感极佳，且久煮不烂，始终保持细腻白皙，堪称嘉禾土菜一绝；有“外表八十岁，里面十八岁”之美誉，描述的就是是油炸满心豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹，内心细嫩如十八少女肌肤的特点。

嘉禾县亮亮豆制品公司在传承传统制作技艺的基础上引进现代食品生产线，质量和产量已经能够满足市场需求，并已远销至省内外城市。

出品单位：嘉禾县亮嘢豆腐

蕨根粑

出品单位：宜章胜美土特产食品有限公司

出品单位：昌盛大禾米业农民合作社

良田捆鸭掌翅

良田捆鸭掌翅是郴州的一道传统特色菜品，制作历史悠久，在苏仙区良田镇一带享有盛名，是农家待客佳品！

其采用优质的鸭掌翅为主料、辅以鸭肉（原来多用鸭心肝）于掌翅中间，再把鸭肠的内壁向外,顺序把鸭掌翅缠绕捆扎,再经腌制，风干、烟熏等多道工序制作而成，故称捆掌翅。

因其传承古法、制作工艺繁杂而特殊，成品无需清洗，蒸熟即可食用，香气四溢，咬起来口感劲道，满口生香、回味无穷！亦可回锅炒煮或干锅等，酒饭皆宜，确实是一袭美味佳肴！

此菜品曾经一度失传，仅当地少数农户制作供自己品尝或馈赠至亲好友，近年成立了良田古镇农业合作社，再度将这一美食推向市民餐桌！

出品单位：郴州市苏仙区良田古镇种植专业合作社

桂东黄干菌

出品单位：桂阳南岭地参农业开发有限公司

东江湖鱼糕

鱼糕，又称鱼豆腐，是原产荆楚一带广为流传历史名菜，属于类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、鱼肉火腿、鱼肉肠等。这种产品可以直接吃，也可以以作拼盘、、火锅的原料，也可以作为主料炒、煮、蒸食，深受国内外消费者的喜爱。

东江湖水面广阔，水质好，鱼类资源丰富，东江湖天仙子鱼糕以东江湖鱼为原料加工制作而成，营养丰富，含蛋白质较高，口感Q弹滑嫩，味道鲜美！随着这一产品的推广，现在东江湖一带喜宴酒席的头碗，也叫全家福，很多都以鱼糕为主料，配以瘦肉、猪肝、、肚片、肉丸蛋卷等荤菜原料，辅以金针、木耳、笋片等烩制而成，成菜色泽艳丽，美观大气、深受老百姓喜爱！

出品单位：资兴市庞大润丰实业有限公司

麸子肉

郴州喜食米粉菜，荤素均可与米粉搭配，如米粉小笋、米粉南瓜花，米粉鹅、米粉鸭、米粉田螺，其中又以米粉肉最为多见。麸子肉，便是米粉肉的衍生品，也是郴州地区一道颇具地方特色的美食。以优质五花肉或前夹肉为主料，切成约1.5cm厚大片，盐、米酒腌制入味半小时以上，根据个人喜好也可加入生抽或酱油少许；糙米炒香磨成米粉（也有不炒的），粉不要磨得太细，也有加少许当八角桂皮同炒或在糙米里加适量糯米的，各地做法大同小异；将入味的五花肉均匀粘满米粉，铺在篾垫或竹筛上于太阳下曝晒至有油润略显通透，再移至炭火微火熏烤即成！究其源起，是先辈们在物质条件匮乏的年代，既要要满足对米粉肉这种美食的渴求，又要方便贮存的一种创造发明，同样是劳动人民智慧的结晶！麸子肉可以稍煎再蒸或直接蒸均可，既有腊味清香扑鼻，口感软糯，肥而不腻，酒饭皆宜！

桂东花豆

花豆，又名花纹豆，肾豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。为桂东土特产中的三件宝之一。其营养丰富，富含十七种氨基酸等营养成份，为豆中珍品。花豆既是宴席中美味佳肴，又是保健食品，据说长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，并对冠心病有药用疗效，是人人皆宜的理想食品。　花豆味道十分鲜美，口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆类一绝，最为神奇的是花豆能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，尤其适合炖鸡、鸭、猪脚等！　鲜食豆粒柔嫩味甜，亦可煮食或冷冻贮藏，是深受国内消费者欢迎的一种贵重豆类蔬菜，并有豆中之王;的美称。

高山苦笋

苦笋又名甘笋、凉笋，黄金笋，野生于崇山峻岭之中，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋烹饪方法多样，炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。

苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症，是医食俱佳的珍稀竹笋。

出品单位：湖南过山瑶农业有限公司

栖凤渡手工切面

栖凤渡手工切面即手工切粉，是郴州美食栖凤渡鱼粉的主要食材。在湘南郴县、永兴、资兴古时逢年过节用于招待客人，民间以为与北方面食一样贵气，称之为〞切面〞。栖凤渡手工切面选用优质早籼稻米为原料，经过选米一一浸米一一磨浆一一调浆一一蒸粉一一收浆一一切粉一一晾干等八道工序制作而成。

该品釆用纯大米、纯手工制作，不含任何添加剂、防腐剂、色素，不糊汤、不断条、有韧性、有嚼劲。

出品单位：郴州市苏仙区南香栖凤渡鱼粉传习所