嘉禾！湖南最小的县城，却保留着湖南最具特色的民风。这里的人民勤劳好客，传统与现代并存。丰富的矿产资源和物产丰富，让嘉禾在98年就率先进入小康行列，但美食早已名声在外。今天给大家介绍的是过年必吃菜系。

大块肉

每到春节前，好客的嘉禾人不会像湖南其他地方做腊肉或者熏肉，而是家家户户做大块肉。做好的大块肉以表皮金黄，颜色鲜红，闻起来酥香，吃起来绵软而不腻为上品。

首先买上好的猪肉，用开水煮熟，把肉里多余的油脂溶解掉。有经验的老人这时会在肉里加些酒，以本地的倒缸酒为最好，在酒精的作用下，化解肉里多余的油脂，让肉质更香滑可口。煮好的大块肉盛出来沥干表面的水分然后进行第二重要步骤，就是炸！

大块肉其实就是把煮好的肉进行油炸。步骤简单却包含很多技巧与经验。要炸出上好的大块肉非三五年功夫不可。往往家里面油炸这一步骤都交给家里面的长者操劳。油炸用茶油最好，一般家用罐装油也可以。炸的时候油温最重要，油温的高低全靠经验。炸好的大块肉是家里面过年款待亲朋好友的最好选择。

倒缸酒

嘉禾县倒缸酒，是湖南民间特有的传统名酒。现代科学测定，倒缸酒中含有丰富的氨基酸，种类大达18种以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。因此，倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效，当地民谚说：“嘉禾倒缸酒，醉脚不醉头”。

嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口，曾荣获多项全国大奖，被命名为“产品质量信得过”的企业。萧克上将饮此酒后，挥笔提写“水是家乡甜，酒是倒缸好”。嘉禾的酒有水酒，拖缸酒，米烧酒，牛屎酒，倒缸酒。水酒用水米或糯米做，太薄。拖缸酒则用已做好的水酒再拖进已酝酿的糯糊糟里，极甜。米烧酒用米烧制，很冲。牛屎酒是将糊酒埋进猪牛栏肥里沤成黑色，可药用。唯有倒缸酒名声最响，它香且甜，色黄如今，醇烈而后劲大，是将米烧酒倒入糯米酒里密封月余而成。嘉禾人把它比作茶籽饼闹鱼，冷发作。

逢年过节这些本土特产是少不了的，也是乡愁的一部分。过年吃上一口大块肉，喝上一壶倒缸酒才是最好的年味。

闽城·嘉州阳光全体员工祝嘉禾人民猴年大吉，阖家安康！恭喜发财！！