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民间有谚语：“大暑老鸭胜补药”。鸭肉味甘性凉，最补虚劳。说起鸭子，忽而发现，鸭子的步伐几乎踏遍郴州：到临武必吃红椒炒鸭，嘉禾血鸭名声在外，宜章人的芋荷鸭，桂东地区靠山风风干的板鸭咸香有味，桂阳人更为有趣，把鸭子做成米粉肉的形式……

大暑天里，梳理了各地吃鸭的种种方法，

趣看一只鸭子在郴州各地的遭遇。

嘉禾血鸭

嘉禾血鸭是嘉禾县的特色美食。选用本地放养的土鸭，宰杀时保留鸭血，鸭子去毛洗净后切块，放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮，起锅前和入鸭血即可。

做血鸭，须选用刚刚出栏的仔鸭，肉方才腴嫩肥美，若不肥则同于嚼蜡。由于要取用新鲜的鸭血作为辅料，鸭子也无法提前宰杀治净备用，必须现杀现做。嘉禾县血鸭之所以成为夏日的开胃菜，是因为子姜的辅助。子姜乃是生姜的嫩芽，为夏日上市的时蔬，不仅口感生脆，其中亦蕴含丰富的姜辣素，有益脾胃、改善食欲的作用。炒的时候，先把鸭肉粒在锅中焙干水分，再加入切成细丝的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟，调好味后把鸭血倒进去。这时候，火一定要猛，炒动的速度也一定要快，令鸭血在受热凝结之前，就均匀地沾附在鸭肉上，炒熟后就可以起锅了。

荷叶米粉鸭

荷叶米粉鸭，别以为是利用荷叶和鸭子为主要原料制作而成的，它是因为在我们郴州桂阳县有个叫荷叶镇的地方每年过年家家户户都必做的一到鸭菜。是郴州的一道特色美食，很受当地百姓及游客的喜爱。

　　原料：鸭子、粳米、荷叶、香油、甜面酱、胡椒粉、白糖、味精、葱、姜、红椒等。营养价值：鸭肉中富含丰富的蛋白质，同时脂肪含量相对较少。富含B族维生素及维...

宜章芋荷鸭

芋荷鸭是宜章的一道特色菜，主料选择是本地麻鸭，因其羽色为麻雀羽而得名，驰名全国的临武鸭也属此种类。此类鸭，体型不大，由野鸭驯化而来、饲养历史悠久，肉质紧实细腻，各地均有饲养，也称土鸭。

芋荷即芋头的杆茎，因其叶似荷得名，全国多地都有食用的习惯。然而多以腌制为主，鲜吃生炒较为少见。郴州人用鲜芋荷炒鸭，撕掉皮的芋荷杆子饱吸鸭肉的油汁、鲜辣之味掩盖了微麻的口感，使鸭肉多了一分鲜香之味，两者相得益彰，不得不佩服古人的饮食智慧和湘南粗犷的饮食之风!

太和全鸭

桂阳太和青山绿水，太和鸭肉质鲜美，自古有名，太和全鸭在当地非常有名但近些年被血鸭后来居上，一直默默无名。精选太和鸭肉和辣中珍品贡辣为原料，以现代工艺精细加工而成，口感鲜香浓郁，香辣开胃，回味悠长。产品所需原材料均采用太和原保护地生产的五爪辣，其因地理土质气候特别而独具香辣口感,于明朝被选为宫廷贡品而名扬天下，素有“太和贡辣”之美名。

汝城板鸭

传说乾隆南巡时，曾御用过上祝板鸭，即兴赐名“祝家村板鸭”以示嘉奖。上祝板鸭从此成为贡品，远近闻名。上祝板鸭的选料必须是上祝村民自己养殖的本地麻鸭。此鸭性野，村民们将其放养在田野山溪。但在制作前的一个月，麻鸭们会被圈养起来，称为催肥。圈养一个月后待鸭体丰腴，肉质厚嫩，方可用来制作板鸭。

怎么可能！！

作为郴州有名的临武鸭

怎可能没有独特的做鸭方法！

论做鸭的方法

临武还没有输给任何人！

临武子姜炒鸭

子姜炒鸭是湖临武传统的特色名菜，属于湘菜系。把鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。

临武鸭色泽金红，味美可口。

看了这么多

木头人都看饿了

可是看着自己碗里仅有的白米饭

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