神农临幸豆香醇，煮就琼浆白玉魂。借问此物何方好?春陵河畔凌云村。

　　———诗赞嘉禾凌云豆腐

相传，神农过川，上岸下憩，清风入怀，闻男女嬉，及迂，神农云，“地秀兮，人善兮，单欠一物，此乃豆种，名曰黄豆，以此地之灵，种豆必丰，汤焖炸煨，撩而不拔，童叟皆宜，此乃豆腐，凌云也”。后人记之，是有凌云村之名。

无论传说是否靠谱，但凌云豆腐好吃确实出了名，堪嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙，煮而不烂。“外表八十岁，里面十八岁”说的是凌云豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹，内心细嫩如十八少女的肌肤。

一提起嘉禾县的“凌云豆腐”，人们总是赞不绝口，称赞不已。为什么呢？

原因是因为凌云豆腐雪白鲜嫩，细腻酥香，滋味醇浓，质优价廉，货真价实。它远远超过了市场上其它的豆腐。所以，凌云豆腐赢得了声誉，备受广大顾客的青睐。凌云豆腐包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸满心豆腐三种，三种豆腐各具特色。

水豆腐雪白鲜嫩，用水拌葱煮，任其煮沸，棱角不钝，汤水不浊。送入口中，不嚼自溶。因此，老人家最喜欢吃水豆腐，他们把它当着养颜长寿的滋补食品。

水豆腐

油炸泡豆腐和五花肉焖食，滋味醇浓。用它下饭，饭都吞得快一些，吃饱了还想吃。

油炸泡豆腐

更叫人称绝的是油炸满心豆腐，表皮色泽鲜艳、金黄，内心如雪似玉，集香、酥、嫩于一体。煮熟后，嫩娇娇、颤悠悠、香喷喷，谁看了都会馋涎欲滴，恨不得马上用手抓一块放进嘴里。但滚烫的油炸满心豆腐既烫手，又烫嘴，千万使不得。

油炸满心豆腐

因此，凌云还有一条豆腐街，最疯狂的时候基本上每家每户都制作豆腐，制作好的豆腐一般通过隔壁村庄，集市售卖。豆腐一条街是一条古香古色，以豆腐而闻名的街巷，都说酒香不怕巷子深，但我却要说“豆腐香也不怕巷子深哦。在绵延弯曲的小巷里行走观光，两旁的方砖筒瓦写满了岁月的沧桑，好像穿越在厚重的历史里。闻着诱人的豆腐清香，才真正感受到“走遍四水和三湘，最是嘉禾美食难忘”，这话说的一点不假呀。

只见炸豆腐的师傅小心地把刚做好的水豆腐轻轻划开盛在小铲子上，然后在大口油锅边让豆腐滑落油中。待豆腐表面呈现出黄橙色泽，凌云豆腐便可出锅了。外香里嫩，一口咬下去，舌尖触着的是香脆的油炸豆腐皮，紧接着就是满嘴豆腐香。

近年来嘉禾县政府相继举办了好几届凌云豆腐民俗文化节，受到海内外广泛







































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