连州这个特产出名了很多外地人专门跑过

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如果一个外地人来到清远旅游，连州肯定不能错过，这是一个吃货的天堂。不过既然来到连州，那么这个地方一定要去。

连州丰阳镇，以火焙牛肉干和新鲜牛杂汤闻名，很多人来到这里的第一映像就是——满街都是牛肉档口，比猪肉档还多。

这里的“牛师傅”人手一把尖凿，对着牛骨头“咔咔，咔咔”，一点点肉丝都要剔得干干净净。于是就形成了这样一幕，驻足倾听，满街都是“咔咔，咔咔”的剔肉声。

据说丰阳牛肉干还大有来头。丰阳始祖吴敬元是南唐国的“征南大元帅”，南唐亡后，吴敬元解甲归隐在丰阳，对当年色香味俱佳的牛肉干难以忘怀，于是用凤山上的杂木来烤制牛肉干，丰阳牛肉干就始于此。

后来丰阳成为了湖南蓝山、新田、嘉禾，广西贺州至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。丰阳伙铺每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，便制成牛肉干。

要说丰阳牛肉干的特点，可以用两个字概括，那就是“讲究”。

首先是选料精。用的牛一定是本地健康的黄牛，而且一定要脊梁肉和肘子肉。

其次是做法讲究。燃料一定要用干透的杂木，微火慢熏，这样烤出的肉干黄而不焦，香味四溢。

到了这个时候，离美味还差最后一步。

将肉切成薄片，

拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。

至于味道如何，相信这两张图能够说明。

轻嚼慢咽，回味无穷，

口齿留香，非常美味。

怎么样？

是不是隔着屏幕都能闻到香味？

你吃过连州丰阳牛肉干吗？

来源：清远广播电视台壹帧专题部

监制：张瑞编审：涂培胜责编：张思考