嘉禾魔芋豆腐口感筋道、爽脆。形成这样特殊口感，秘密在于传统的手工“磨芋头”工艺与当地甘冽清甜泉水的结合。

泉水放入生石灰，稍搅拌，放在一边澄着。新鲜魔芋头洗削干净。把澄清的石灰水倒进一只一米平方、二十厘米深的方木槽内。槽底正中放有一块锅盖大小的粗陶片。磨芋人挽起衣袖，戴上乳胶手套，拿起削净皮的魔芋，在水里的粗陶片上研磨。待到木槽里的清水变成了青褐色，达到一定的浓度时，再换另一只木槽继续研磨。

木槽里的青灰色液体渐渐凝结成一个整块。这时候，把它划开成五寸方块，投入开水锅中煮。煮透以后，生魔芋的小毒已经消除，魔芋块颜色由褐转灰，愈加坚挺；捞起来，很有弹性地颤动着，魔芋豆腐就做好了。

嘉禾魔芋豆腐可单独食用，最经典的食用方法是用魔芋豆腐炒牛肉。牛肉横着肌纹切片，用食盐、生姜丝、干辣椒和米烧酒腌渍几分钟，加入水淀粉抓匀。热锅凉茶油，放入另一部分生姜丝、生红尖椒丁和蒜片炝锅，倒入魔芋豆腐翻炒片刻，再倒入牛肉继续翻炒，待牛肉熟即可出锅。这个菜，魔芋豆腐有肥肉的质感却比肥肉筋道爽脆、毫不油腻，它那特殊的清香中和了牛肉的膻味，让牛肉更加鲜香嫩滑。牛肉和魔芋豆腐裹着热辣的汤汁，保证让你食不停箸。更重要的是，弱碱性的魔芋豆腐中和了牛肉的酸，减少了红肉对人健康的不利影响。

磨制

成品

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长按







































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