酿豆腐是将肉馅酿入方形油炸豆腐内，经煎、焖等烹饪而成的一道家常菜。

将瘦肉或五花肉先切片再剁碎，加入切成细丁的荸荠或藕、白薯，或压碎的炒（炸）花生仁，再加入适量葱白、胡椒及盐、酱油等，剁和成馅料。

在四方形油豆腐任意一面撕开小口子，掏出里面的豆腐，顺着口子往豆腐内酿入馅料，并略为压实。为了防止豆腐破裂，酿的过程应用一只手轻轻握住豆腐。

将酿豆腐酿口倒置一个挨一个摆放在锅内，用油煎，待有香味时，把酿豆腐一个个倒转过来摆好，稍作煎炸，加水和八角，小火焖，待剩少许汤汁，即可把酿豆腐一个个夹出，酿口朝上排在盘中。再将锅中汤汁收浓起锅，淋在已装盘的酿豆腐上面，洒上葱花，即成。

嘉禾酿豆腐不干、不水、不结锅巴，油豆腐保持了油炸的焦香，内里的馅却是紧而不硬、软糯鲜香。

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